不合理地施用化肥，尤其是氮肥，会对环境形成很大净化。如土壤中硝态氮添加，就会使蔬菜中硝酸盐含量增高，而硝酸盐是人体重要的致癌物质。 据研讨植物体内的硝酸盐的积聚随施氮量的添加而降低。凡施化肥的大白菜叶子中硝酸盐的含量分明进步。凡施化肥的菠菜、小白菜其全株可食局部硝酸盐含量比圈肥高l～4倍。美国WHITE等人的研讨，人体摄人的硝酸盐86％来自蔬菜。日本的KAWA—BATA等人报道了人体摄入的硝酸盐93.1％来自蔬菜。虽然硝酸盐自身毒性不大，但在人的肠胃中经硝酸复原细菌的作用会转化为亚硝酸盐，从而能够惹起人体的血液缺氧中毒反响。亚硝酸盐若与胺类物质结合还能够构成致癌物亚硝铵，可使人体消化零碎发作癌变。此外，硝酸盐、亚硝酸盐含量高对人体还有其他影响。据研讨，亚硝酸盐具有抗甲状腺素的功用，在碘含量高的水中，假如硝酸盐、亚硝酸盐含量高也能够发作中央性甲状腺肿大；饮水和食物中硝酸盐、亚硝酸盐含量高也会搅扰机体对维生素A的吸收应用，从而招致维生素A缺乏症；少量的亚硝酸盐进入人体可招致血质下降，抑制中枢神经。致使心动过速等。因而食品中硝酸盐和亚硝酸的含量已成为人们普遍关怀的话题，许多研讨标明多种蔬菜水果、肉食品中都含有一定量的硝酸盐和亚硝酸盐，有些地域农作物中硝酸盐的含量已大大超越世界卫生组织制定的规范。