虽然我们还不能过多地食用那些离人类更悠远的食物，但在家常菜肴的制造、食用中，除需求掌握一定技巧外，还有许多忌讳要惹起留意和注重。提出如下几点。 ①炒菜用油切忌过量，虽然植物油里含有少量的亚油酸，有助于降低人体血液中的胆固醇含量，但仍不宜吃得过多。由于过多的植物油很容易在人体内被氧化，构成过氧化脂。而过氧化脂在人体内积聚，能惹起脑血栓和心肌堵塞等病症，甚至还有能够诱发或惹起癌症。常常过多吃植物油的人，还会促使胆汁和胰液少量分泌，从而容易诱发胆囊炎和胰腺炎。 ②炒菜油温切忌过高，炒菜时油温过高，不只油中所含的脂溶性维生素会被毁坏殆尽，人体所需的各种脂肪酸少量被氧化，从而降低了植物油的养分价值，而且所炒食品中的维生素C也会遭到少量毁坏。油温过高还会使脂肪氧化，发生对人体无害的过氧脂质，能够招致人体未老先衰。 ③熬猪油炒菜切忌用猛火，猪油是中性脂肪，用猛火熬猪油时，脂肪遭到过渡煎熬，则会促使甘油脱水变成丙烯醛。丙烯醛不只具有特殊的臭味，而且对人体也是无害的。低浓度时，眼睛会有炙烤感，并可安慰口腔和鼻粘膜，使人呈现咳嗽；高浓度时，能惹起轻度眩晕、呼吸困难，并且还可酿成结膜炎、喉头炎、支气管炎等。所以熬猪油炒菜，使用温火渐渐熬。④炒菜切忌后放盐，炒菜时先放盐的益处是：一能除去油中的一种较强的诱癌物——黄曲霉菌毒素；二能避免热油飞溅；三有利于坚持蔬菜脆嫩及艳丽的颜色。所以，炒菜顺应先放盐。 ⑤炒菜时切忌乱用味精，炒菜时不能在低温时加味精，由于温渡过高，味精会变成无害的物质。 ⑥烧豆腐切忌放葱，豆腐等一切豆制品都含有丰厚的蛋白质和钙等养分成分。假使在烧煮这些豆制品时加葱，葱中所含的少量草酸，便会招致人体对钙的吸收困难。 ⑦炒胡萝卜切忌放醋，胡萝卜中含有少量的维生素类养分成分，假如炒胡萝卜时放醋，胡萝卜中的维生素就会被毁坏殆尽。 ⑧做馅时切忌挤汁，蔬菜洗净切后应随即下锅，切忌久放不烧。由于蔬菜里所含的维生素大多不波动，容易被空气氧化而遭损失。 ⑨吃海带切忌长工夫浸泡，海带中含有少量的碘、钾、甘露醇和多种维生素。因而，常吃海带对安康很无益。但是，若把海带放入水中长工夫浸泡，其养分成分便会遭到毁坏和丧失。有人经实验发现，将海带浸泡15分钟，有85％的碘可溶解在水中；浸泡40分钟，便有80％的甘露醇会被溶解掉；浸泡几小时或几天，海带中的养分物质将都会被溶解掉。此时，你所吃的海带，仅仅是海带的胶质和维生素。 ⑩炒韭菜、熟白菜等切忌隔夜吃，韭菜含有少量硝酸盐，炒熟后寄存工夫过久，硝酸盐便可转化为工业用的亚硝酸盐，人吃了很容易惹起中毒，呈现头晕、恶心、呕吐、腹胀、腹泻等症状。一般病人还能够有出汗和全身不适等状况。异样，炒熟的白菜放置过久，受细菌作用，也能使硝酸盐复原成亚硝酸盐。