来自厨房的另一个重要净化源是由烹调煎炸食物所发生的油烟物质的净化。油烟是油脂加热氧化分解发生。加热的温度越高，油脂的氧化越严重，发生的致癌物质烟气也越多。烹饪人员尤其是妇女直承受这种烟气的影响。我国妇女肺癌发病率高于男性，而且中国妇女肺癌构成比与国外妇女不同，其中与吸烟有关的乳腺癌比国外妇女低，这提示人们应留意对厨房净化的研讨。尤其近年来随着变革开放开展，大批人员下岗，不少人在自家开设了小吃部、油条店或饮食点等，由油煎、油炸场所发生的油烟雾更多，而这些净化还未遭到人们的关注。这些场所所发生的油烟雾直接净化了环境，并对操作者及邻居的安康形成一定的危害。 厉曙光等(1992)对某餐馆厨房、某萨琪玛工厂和某油条店辨别作了现场采样和测定，其目的是剖析食用油及其加热产物中的多环芳烃(PAHs)的品种(苯并[a]芘(BaP)、二苯并[a，h]蒽(DBahA)、苯并[a]蒽(BaA)、二苯并[a，b]蒽(DBahA)、苯并[e]芘(Bep))和含量，同时经过对职业人群暴露程度的理解可进一步推断家庭厨房的环境净化情况。从测定后果中可见厨房油烟雾中：BaP的最大含量达0.794ug/g，最低也达0.114ug/g，而DBahA最高为4.392ug/g，最低为0.589ug/g，均匀含量辨别为0.373ug/g和2．484ug/g。换算成规范形态下(w/V)单位则BaP和[)BahA辨别为0．48ug/100mg和3.0399／100m3，油烟雾中的BaP和DBahA的浓度受各家庭营业规模的大小，厨房开窗通风以及排风扇的抽吸等要素的影响。 萨琪玛是人们喜欢吃的一种油炸食品，但在制造进程中，油煎时会发生少量的油烟雾。剖析油烟雾、加温后油、未加温油，后果显示三种样品中均有BaP和DBahA，且其含量的大小陈列顺序为油烟雾>加温后油>未加温油。