甲醛次硫酸氢钠(吊白块)，工业上用唱工业漂白剂、印染复原剂，其中所含甲醛属细胞原浆毒，对人体肾脏无害，故制止在食品加工进程中运用。黄花菜作为一种养分丰厚的食品，有较高的经济价值，但由于新颖黄花菜不经处置，保管工夫很短，八十年代初，某企业发现黄花菜经二氧化硫加工后，变成干菜，保管工夫大大延伸，而且色泽和感官都愈加美观，这在事先曾作为一项科技创造在众多企业大加推行。但是近年以来，辽宁、湖南、河南等地陆续发现了违规消费加工形成二氧化硫超标的黄花菜，同时，有关企业对黄花菜现行规范及存在的成绩提出了意见，甚至有些不法食品消费者在黄花菜的消费进程中参加甲醛次硫酸氢钠，以改善劣质黄花菜的感官功能，以次充好，严重危害消费者的身体安康，为了打击不法食品消费者的守法行为，保证消费者的身体安康和合法权益，对黄花菜制品停止甲醛次硫酸氢钠检测有着重要意义。由于食品中甲醛次硫酸氢钠的测定没有相应的规范检验办法，为此，我们采用亚硫酸氢钠和甲醛定性和定量检测办法，对黄花菜中甲醛次硫酸氢钠停止了测定，并对超标的缘由停止了剖析。　　1　资料与办法　　1.1　样品来源　10份样品全部由亭湖区卫生监视所从市场监视采样。　　1.2　办法　对一切样品停止甲醛和次硫酸氢钠停止定性、定量检测，将次硫酸氢钠的定量检测后果以二氧化硫的含量向监视所提供报告，其他的检测数据和观念，由笔者向指导提出书面建议。　　2　检测办法　　2.1　实验原理　对甲醛次硫酸氢钠停止定性与定量，次要根据甲醛次硫酸氢钠有如下的可逆反响：CH2(OH)SO3NaH+　　　　中性HCHO+NaHSO3　　即在酸性溶液中，甲醛次硫酸氢钠可分解成甲醛与亚硫酸氢钠。经过对酸性浸泡液中的亚硫酸氢钠和甲醛停止定性与定量检测，以确定检品中能否存在甲醛次硫酸氢钠，同时依据亚硫酸氢钠和甲醛的定量后果，作为判别甲醛次硫酸氢钠存在的根据。　　2.2　实验办法　　2.2.1　感官检验　对10份经定性、定量实验确证含有甲醛次硫酸氢钠的黄花菜干停止感官反省，其表面特征为：外表呈黄色或白色，翻开完好的包装，10份样品中都多少不等的带有安慰性的气息。放在嘴里尝一尝，则有点酸味，而据专家引见，正常的黄花菜干则呈褐黑色，品味则有甜美的觉得。　　2.2.2　定性实验　　2.2.2.1　亚硫酸氢钠定性检验　取5.0 g粉碎状样品于测砷瓶中，参加50 ml水，参加2 ml 6 mol/LHCl，迅速在瓶口插上装有醋酸铅棉花的接收，摇匀后放置30 min，醋酸铅棉花变为棕、黑色可判别为样品中有亚硫离子。如没有气泡发生或有气泡发生，但醋酸铅试纸不变为棕、黑色，再参加2 g锌粒放置30 min，醋酸铅棉花变为棕、黑色可判别样品中有亚硫酸氢钠。2.2.2.2　甲醛的定性检验　取10 g粉碎状样品加水80 ml于80 ℃水浴浸泡30 min，加水至100 ml，过滤，取过滤液5.0 ml，参加2.0 ml 6 mol/LHCl混匀，参加2.0 ml品红亚硫酸溶液，30 min，如有甲醛存在，则溶液呈蓝紫色。　　2.2.3　定量检验　　2.2.3.1　亚硫酸氢钠定量检验　依照GB/T5009.342003《食品中亚硫酸盐的测定办法》停止测定，测定后果以二氧化硫计。　　2.2.3.2　甲醛的定量检验　样品处置：称取5.0 g研磨平均的样品，以大批水潮湿并移入50 ml容量瓶中，然后参加40 ml水溶液，浸泡于80 ℃水浴中30 min以上，冷却至室温，用水浓缩至50 ml刻度，过滤后备用。测定办法：参照GB/T5009.612003《食品包装用三聚氰胺成型品卫生规范的剖析办法》中甲醛的盐酸苯肼法测定。　　3　后果　　经对10份黄花菜停止醋酸铅试纸实验，甲醛定性、定量测定和亚硫酸氢钠(测定后果以二氧化硫计)定量测定，其测定后果见表1。　　表1　10份黄花菜中甲醛次硫酸氢钠的检测后果（略）　　4　讨论　　从表可见，10份黄菜干的醋酸铅试纸实验和甲醛定性实验均呈阳性，二氧化硫和甲醛的实测值都比拟高，其范围在610 mg/kg～1 550 mg/kg和300 mg/kg～850 mg/kg，每份检品中的二氧化硫和甲醛的实测值之比为1.5∶1.0～2.8∶1.0，比拟接近两者的实际分量值即分子量之比2.1∶1.0。在实际上，1分子甲醛次硫酸氢钠可分解成1分子亚硫酸氢钠和1分子甲醛，所以假如检品中含有甲醛次硫酸氢钠，则不只醋酸铅试纸呈阳性，而且二氧化硫与甲醛的实测值之比应在2.1∶1.0左近。样品能否参加甲醛次硫酸氢钠，必需综合二氧化硫和甲醛的含量测定后果停止判别，亚硫酸氢钠和甲醛的定性检验可以作为初步挑选的疾速检验办法，当亚硫酸氢钠定性实验呈阳性，实践测定的二氧化硫和甲醛的含量比拟高时，可断定样品中含有甲次硫酸氢钠；当亚硫酸氢钠定性实验呈阳性，实践测定的二氧化硫的含量比拟高，而甲醛含量比拟低时，可断定样品中含有亚硫酸盐。由于样品酸败、蜕变等缘由可发生醛类、亚硫酸盐等物质，影响后果的判别，因而对实践测定二氧化硫和甲醛含量较低的样品，应该结合其他办法(如现场调查)慎重断定。依据亚硫酸氢钠和甲醛的测定后果停止断定，10份黄花菜干中的二氧化硫都大大超越200 mg/kg，而且甲醛的检测量也十分高，可以断定这些样品中参加了甲醛次硫酸氢钠。据理解，目前我国的黄花菜消费运营款待的是《食品添加剂运用卫生规范》(BG27601996)，卫生部2004年第16号公告中规则的“黄花菜中二氧化硫残留量不得超越200 mg/kg”，现实上，少量的二氧化硫残留量超越200 mg/kg的黄花菜充满市场，我们这一次采得的10份黄花菜的二氧化硫全部超标也进一步证明了这一点，因而，笔者以为，各级卫生监视部门应进一步增强监视执法力度，对守法的食品消费企业和运营单位应加大打击力度，同时，也敬请广阔消费者在购置黄花菜时细心鉴别辩认，切莫误购有毒黄花菜。建议在购置黄花菜时，可以从以下几个方面加以鉴别：一看颜色，其中带褐黑者为优，色泽黄或白色有毒；二闻气息，有安慰性气息者有毒；三要品味，甜美者为优，有浓酸味的有毒。